全国郷土料理レシピ



所変われば料理も変わる、日本全国都道府県の郷土料理を紹介します。簡単に出来るものばかりです。


	vol.4 東京都「深川飯」深川めしは、もともとは江戸時代、忙しい漁師が考えた船の上で食べる昼飯で、味噌汁にとれたてのあさりをぶち込み、白いご飯にかけた庶民的な料理だったようです。埋め立てられる前の深川は、隅田川の河口にあたり、あさりが簡単に手に入ったそうです。下町の方では深川めしを食べさせてくれるお店もありまし、東京駅で売っている駅弁にもあります。

材料（2人分）：米　　　　　　　　3合殻つきあさり　　　300ｇ干し椎茸　　　　　3枚（水で戻す）生姜薄切り　　　　3枚分を千切りダシ昆布　　　　　5cm ●水　　　　　　　150cc ●椎茸の戻し汁　　50cc ●酒　　　　　　　大さじ2 ●みりん　　　　　大さじ2 ●砂糖　　　　　　大さじ1 ●しょう油　　　　大さじ3		作り方：
		作り方：
		１、あさりは3％の食塩水で砂出しする。米は研いでざるにあげておく。

		２、鍋に、5ｍｍ角に切ったしいたけ、生姜、●の調味料を全部入れて火にかける。

		３、煮立ったらあさりを入れて蓋をし、口が開いたら煮汁と身を分けておく。

		４、冷めた煮汁を米の上にあけ（少し煮汁は残しておく）、米の分量の水加減にして昆布をのせて普通に炊く。

		５、あさりは剥き身にし、残した煮汁で炒りつけてからめる。

		６、スイッチが切れたら昆布を取り出し、あさりをのせて1～2分蒸らしてから、さっくりかき混ぜる。