全国郷土料理レシピ



所変われば料理も変わる、日本全国都道府県の郷土料理を紹介します。簡単に出来るものばかりです。


	vol.49 茨城県「アンコウのとも酢」「西のふぐに東のアンコウ」と呼ばれ、アンコウ鍋は茨城の冬の味覚の代表ですが、今回はアンコウのとも酢の紹介です。サッパリしていておすすめです。アンコウは、肝・とも（胸びれ、尾びれ）・（卵巣）・柳肉（魚肉部、頬肉部）・水袋（胃）・えら・皮の各部位を称して7つ道具と呼ばれ、捨てるところのない経済的な魚です。

材料（2人分）：アンコウ身・皮　150g アン肝　　　　15g ●味噌　　　　小さじ2 ●酢　　　　少々 ●砂糖　　　　少々青ねぎ　　　　　適宜		作り方：
		作り方：
		１、鍋に湯を沸かし、アン肝を茹でザルにあげ、すりつぶして裏ごしする。

		２、●と1）の肝を合わせ、とも酢を作る。

		３、アンコウの身・皮などは、さっと茹で霜降りにし、器に盛る。

		４、2）のとも酢をかけ、みじん切りにした青ねぎを添えて出来上がり！