全国郷土料理レシピ



所変われば料理も変わる、日本全国都道府県の郷土料理を紹介します。簡単に出来るものばかりです。


	vol.72 香川県「たくあんのきんぴら」たくあんの味が変わってきたり、残ったりした古漬たくあんの利用方で、常備食として親しまれています。香川では、一般的に作られている家庭の味です。大根の煮物とは違った素朴な味わいが楽しめますよ。

材料（2人分）：古漬たくあん　　　1本サラダ油　　　　　大さじ1 ●酒　　　　　　　大さじ1 ●しょうゆ　　　　大さじ1 ●砂糖　　　　　　小さじ1 煮干　　　　　　　10尾だし汁　　　　　　1カップ赤唐辛子　　　　　小1/2本ごま油　　　　　　小さじ1		作り方：
		作り方：
		１、たくあんは3mm位の輪切りにし、1昼夜水の中で塩抜きする。

		２、赤唐辛子は種をとって、小さく輪切りにする。

		３、鍋に湯を沸かし、1）を入れ2～3分煮てザルにあげる。

		４、鍋にサラダ油を熱し、煮干を炒め、さらにたくあんを炒める。

		５、だし汁と赤唐辛子、●を加えて、たくあんが柔らかくなるまで煮る。

		６、仕上げに、ごま油を回し入れ出来上がり！