★月曜の主菜★

１月２３日（月）の主菜は---
京風ブリ大根

	火の通りやすい丸大根を使った中までしょうゆ色ではないあっさり京風ブリ大根です。


■つくりかた
１
ぶりのアラはトレイに並べて、まんべんなく振り塩をして３０分程度置いておく。出てきた水分は捨てる。
２
１に熱湯を色が変わるまでまんべんなくかけて冷水に取り、血合いやうろこをとる。丸大根は８等分のくし切りにして皮を厚めに剥く。さらに半分に切って、固めに下ゆでしておく。
３
鍋に昆布を入れ、○を煮立てて、その中に処理をしたアラをを入れる。アクを取り、昆布を取り出し、２を入れ、落しぶたをして中火で煮汁が半量になるまで煮る。