レシピ詳細8

４
小さなボールに｢4｣の1/4量を取り出し、ラム酒で溶いたココアを加え、泡だて器で色むらがなくなるまでよく混ぜる。残しておいた｢4｣のボールに戻し入れ、ゴムべらで大きく2～3回混ぜてマーブル模様にする。
５
容器に｢5｣を一気に流し入れ、底を手のひらで軽くたたいてなじませる。冷蔵庫に入れて30分ほど冷やし、固まったらビニールごとまな板などの上にとり出して、茶こしでコーンスターチを両面にたっぷり振りかける。
６
ハートの抜き型にコーンスターチをつけて無駄がないように抜いていく。側面にもコーンスターチをつけ、余分な粉を刷毛で払い落とす。
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■つくりかた
１
容器に大きめに切ったラップをしわにならないように敷いておく。鍋に水120ccを入れ、粉ゼラチンを振り入れて20分くらいふやかす。ココアにラム酒を加え、スプーンで溶いておく。
２
ゼラチンを振り入れた鍋を中火にかけ、ゼラチンを煮溶かす。グラニュー糖を2～3回に分けて加えて溶かしておく。ボールに卵白をほぐし、メレンゲ用のグラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、角が立つくらいにしっかり泡立てる。
３
ゼラチン液を再び火にかけ、沸騰直前まで熱くしながらメレンゲに少しずつ加えては泡だて器で混ぜる。全て加えたら、空気を含ませるように粗熱が取れるまで泡だて器で力強く泡立てる。