１1月　 野菜がたっぷりスープ煮特集 クラムチャウダー まろやかなクリームの中にアサリの風味が生きています。アサリの量は増減しても可。缶詰でもおいしく作れます。		■材料(4人分) 　アサリ(砂抜き） 1パック(270g) 　白ワイン 大さじ3 　じゃがいも 1個 　ニンジン 1/2本 　タマネギ 1/2個 　バター 大さじ1 　小麦粉 大さじ1+1/2 　湯 300cc 　コンソメスープの素 1個 　牛乳 200cc 　塩こしょう 少々 　ドライパセリ 少々　 　 　 　 　 　 　 　 　作り方  ４ 　 鍋にバターを熱し、3を炒めます。油が回ったら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。湯を3回に分けて注ぎ、全体を混ぜ、コンソメスープの素、2のアサリから出た汁を入れて野菜がやわらかくなるまで煮ます。  ５ 　 牛乳を加えて軽く煮立て、2のアサリのむき身を加えてさっと煮ます。塩こしょうで味を整え、取り置いた殻付きアサリとともに器に盛り付け、ドライパセリを振ります。   　   このページを閉じる＞
■つくりかた １ 　 アサリは殻をこすり合わせてよく洗います。フライパンに白ワインとともに入れて火にかけ、口が開くまでフライパンをゆすりながら加熱します。 ２ 　 すべて口が開いたら殻から身を外します。飾り用に数個だけ、殻つきのまま残しておきます。フライパンに残った汁は後で使うのでザルなどでこしておきます。  ３ 　 じゃがいも、ニンジン、タマネギは皮をむいて1cmの角切りにします。

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