調味料でひと工夫


vol.1 　アンチョビーペースト

	カタクチイワシを塩漬けにして、熟成させたものを裏ごしし、ペースト状にしたチューブタイプの調味料。イタリア料理には欠かせません。少量ずつ使えてとても便利なうえ、保存もきくので缶詰のアンチョビを買うより経済的。


小松菜＆しめじのアンチョビ風味パスタ「アンチョビペーストのコクと塩気が小松菜の持ち味をぐっと引き立てます。麺がやや少なめ、具がたっぷりのヘルシーパスタです。」

		材料：（4人分）
		小松菜　 1束しめじ 1パックベーコン 3枚アンチョビ小さじ1+1/2 パスタ 300g にんにく 2かけ	オリーブオイル大さじ2 赤唐辛子（輪切り） 1本分塩適量黒こしょう少々

		作り方：
		１、袋の表示通りにパスタを茹で始めます。ゆでるときにはしっかり目の塩（分量外）を忘れずに。

		２、にんにくはみじん切り、ベーコンは1.5cm幅、小松菜は4cmの長さに切り、しめじは石づきを取って小房に分けます。

		３、フライパンににんにくのみじん切り、赤唐辛子、ベーコン、オリーブオイル、を入れ火にかけます。にんにくの香りが出たらアンチョビを入れて炒め、パスタのゆで汁をお玉２杯入れてアンチョビを溶きます。

		４、パスタのゆで上がり時間の2分前になったら、小松菜としめじもパスタと一緒にゆでます。

		５、パスタがゆで上がったら、小松菜、しめじとともにザルに上げ、水気を切ります。

		６、3のフライパンに移し、よく混ぜ合わせながら炒めます。塩、黒こしょうで味を調えて器に盛り付けます。