調味料でひと工夫


vol.4　麺つゆ

	かつお節、昆布、煮干などからとっただしと、しょう油、砂糖などの調味料を合わせたつゆ。水で薄めて使う濃縮タイプと、ストレートで使えるものがある。麺料理のほか、丼や天ぷらのつゆ、煮物などにも使用できる。


■手羽先の麺つゆ焼き「麺つゆを焼き物に利用してみました。4倍濃縮を使ったので、漬け込まず、さっとからめる程度で焼きました。薄いつゆを使う場合は、漬け時間や調味料で加減してくださいね。ごまや七味をふっても良く合います。」

		材料：（4本分）
		手羽先 4本 ●麺つゆ（4倍濃縮）大さじ1+1/2 ●酒小さじ1 ●酢小さじ1 ●おろしにんにく 1/2かけ分

		作り方：
		１、手羽先は関節から先を切り離します。（付けたまま焼くと焦げてしまうことがあるため。捨てずにスープなどに利用してください。）

		２、●の材料を合わせ、１にからめ、オーブンペーパーの上に並べ、オーブンで焼きます。

		３、焼き色が付いたらいったん天板ごと取り出し、照りを出すために、手羽先から出た油を皮目にからめて再度焼きます。