調味料でひと工夫


vol.8　白練ゴマ

	白ごまを炒り上げてからつぶし、ペースト状に練り上げたもの。ゴマ100％・無添加のものは、油が分離することもありますが、練れば元通り。チューブや瓶入りで販売。和洋中、お菓子作りまで幅広く使えます。


■蒸し鶏&ナスのまろやかゴマ酢和え「食べ応えがある「蒸し鶏」と、トロっとした「蒸しナス」の出会いです。白練ゴマがたくさん入ると少しこっくりし過ぎるので、酢を程よく加えて「まろやかさっぱり」のタレに仕上げます。火を使わないのでとても簡単。」

		材料：
		鶏もも肉（胸でも可） 1枚 ○塩こしょう少々 ○酒大さじ1 ナス 2本 ●白練りゴマ大さじ2 ●酢大さじ1 ●砂糖小さじ1/2 ●ごま油大さじ1/2 ●醤油大さじ2+1/2 ●おろしにんにく 1/2かけ分刻みネギ少々

		作り方：
		１、鶏肉は耐熱皿に入れて○をふりかけ、ラップをふんわりかけます。電子レンジで4分～4分30秒、途中で一度裏返しながら中までしっかり加熱します。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

		２、ナスは皮をむき、さっと水をかけてラップにくるみ、電子レンジで1個ずつ、約2分加熱します。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

		３、●の材料を混ぜ合わせます。

		４、1,2を食べやすい大きさに切り、3で和え、器に盛って刻みネギをふります。

		※3で、白練りゴマが分離してなかなか混ざりませんが、4で和えるときにトロッとなるので大丈夫です。 ※鶏の皮や脂が苦手な方は4で切る前に外してください。