調味料でひと工夫


vol.13　瓶入りザーサイ

	ザーサイは中国・四川省の漬物。本来は塊で、まずスライスし、水につけ、程よく塩ぬきしてから使いますが、薄切りにし、醤油やごま油で味付けして日本人の口に合うようにしたものが瓶入りで売られています。


■豚肉とピーマンとザーサイの炒め物「うまみのある塩加減は少量加えたザーサイのおかげ。ザーサイのおいしさを確認できるシンプル炒め物です。豚肉の下味にちょっとひと手間。口当たり良く、やわらかく仕上がります。お弁当のおかずにもぴったりですよ。」

		材料：(2人分)
		豚切り落とし肉 200g ピーマン 5個ザーサイ 30g ●塩こしょう少々 ●酒大さじ1 ○片栗粉大さじ2 ○水大さじ1+1/2 サラダ油(下味用) 大さじ1 サラダ油(炒め用) 大さじ1 醤油小さじ2 ごま油適量

		作り方：
		１、豚肉は、大きいのもは細切りにします。ピーマンはへたと種を除いて細切り、ザーサイも同じく細切りにします。

		２、ボウルに豚肉と●を入れ、もみ込みます。次に○を合わせた水溶き片栗粉を入れてよくもみ、最後にサラダ油を加えて混ぜます。

		３、フライパンにサラダ油を熱し、2を炒めます。色が変わったらピーマン、ザーサイも加えて強火で炒めます。