調味料でひと工夫


vol.14　柚子こしょう

	すりおろした柚子の皮、唐辛子、塩などを混ぜ合わせて作る九州名産の調味料。鍋物、麺料理、汁物、焼き魚などの薬味として使われます。柚子のさわやかな香りと唐辛子のピリッとした辛味が特徴。


■クリスマスサラダ・柚子こしょうドレッシング「クリスマスカラーの野菜にさわやかなドレッシングをかけて。シンプルな味わいなのでお塩はできればおいしいものを。カブの葉は茎の部分だけ使い、緑が濃い葉の部分を加えないでつくるとより色合いがすっきりします。肉料理の付け合せにもgood。柚子こしょうはお好みでもう少し量を増やしてください。」

		材料：(2人分)
		カブ 1個カブの葉 4本～5本ラディッシュ 3個 ●柚子こしょう小さじ1/2～ ●オリーブ油大さじ2 ●酢大さじ1 ●自然塩適量

		作り方：
		１、カブは皮をむいて薄いいちょう切り、ラディッシュは薄い輪切りにします。カブの葉はさっとゆでて水気を絞り細かく刻みます。

		２、ボウルに1を入れ、塩（分量外）をふって混ぜ、しんなりするまでおきます。

		３、別のボウルに●を合せ、よく混ぜ合わせます。水気を絞った2を加えて和え、器に盛ります。