調味料でひと工夫


vol.17　ナンプラー

	タイを代表する調味料。小魚を塩漬にして発酵させ、上澄み液を漉した「魚醤」で、しょっぱくて独特のクセがあります。醤油と同じように使えますが、塩気が濃いので量には注意。家庭で手軽にエスニック料理を楽しめます。


■ニンニクの芽の豚肉巻き・ナンプラー風味「ナンプラーのもつエスニックな塩味が、ニンニクの芽の甘さを引き立ててくれます。レモンをぎゅっと絞って頂いてもおいしい♪ナンプラーは少しずつ加減しながら加えてくださいね。」

		材料：(2人分)
		ニンニクの芽豚薄切り肉小麦粉サラダ油ナンプラー	8本 8枚適量小さじ1 大さじ1/2～1

		作り方：
		１、豚肉は広げて小麦粉を薄くまぶします。

		２、ニンニクの芽は長さを半分に切ります。切ったニンニクの芽を4本ずつ、2枚の豚肉を使って巻き、計4本作ります。表面にも小麦粉をふって軽くにぎり、形を整えます。

		３、フライパンにサラダ油を熱し、2を弱火で、箸でときどき転がしながら焼きます。こんがりと焼き色がついて、ニンニクの芽がやわらかくなったらナンプラーを回し入れ、煮絡めます。

		４、半分に切り、器に盛ります。