調味料でひと工夫


vol.19　白だし

	白醤油や淡口醤油に、かつおや昆布、椎茸などのうま味を加えた合せだし。主に水で薄めて、煮物、吸い物、炊き込みご飯など、和食全般に使えます。味にぶれがなくいつでもおいしい仕上がりに。


■ふわとろ卵の澄まし汁・白だし仕立て「白だしで作る手軽で上品なお吸い物です。すりおろした長いもに卵をプラスしてお吸い物に。火を通すと、ふわ～っとお汁に浮かんできます。長いもがほんのり甘くて、つるりとした口当たりがおいしい♪」

		材料：(2人分)
		長いも卵吸い物用に水で薄めた白だし三つ葉	150g 1個 350cc 適量

		作り方：
		１、長いもは皮をむいてすりおろし、ボウルに移します。卵を割り入れよくかき混ぜます。

		２、鍋に水で薄めた白だしを沸かし、1を回し入れます。

		３、ふたをし、ふんわり火が通るまで加熱して椀に盛り、三つ葉を添えます。

		※白だしは、メーカーの指示通りに吸い物に適する濃さに水で薄めてください。