調味料でひと工夫


vol.20　ドライパセリ

	新鮮なパセリを乾燥させたもの。生より苦味もクセも少ないのが特徴。緑色の美しさは、メーカーによって若干が異なるのでチェックして購入を。スープ、グラタン、サラダ、スパゲティーなど洋風料理全般の色味に。


■小海老のフライ・らっきょうタルタル「便利なドライパセリですが、使い切れず色あせてしまうことも…。市販のタルタルソースに加えれば、彩りも風味もアップしますよ。今回はピクルスの代わりにらっきょうを使った手作りタルタルソースにプラス。ぷりっとした小海老によく合います。らっきょうの代わりにシバ漬けでもおいしいですよ。」

		材料：(2人分)
		むき海老 ●らっきょう甘酢漬け ●ゆで卵 ●ドライパセリ ●マヨネーズ ●塩こしょう ○小麦粉 ○溶き卵 ○パン粉揚げ油ブロッコリートマト	120g 30g 1個適量大3～4 少々適量適量適量適量 1/3株 1/2個

		作り方：
		１、ブロッコリーは小房に分けて塩茹でします。トマトはくし型に切ります。

		２、らっきょう、ゆで卵は刻みます。●の材料をすべて混ぜ合わせてタルタルソースを作っておきます。

		３、むき海老は背わたを取り除き、水気をふき取ります。○を順にまぶして衣を付け、中温の揚げ油でからりと揚げて油をよく切ります。

		４、器に3を盛り付け、1の野菜と2のタルタルソースを添えます。