調味料でひと工夫


vol.22　豆板醤

	蒸したソラマメに小麦粉を加えて発酵させ、唐辛子、塩を加えて長期間寝かせて作る中国の味噌。四川料理に多く使われます。


■白菜と豚肉の重ね煮「土鍋でたっぷり作るメニュー。やわらかい白菜と旨みを吸い込んだ豚肉。豆板醤のピリ辛味が生きていてとってもおいしいですよ。豚はばら肉でもおいしいです。」

		材料：(3～4人分)
		白菜豚切り落とし肉水酒にんにくみじん切り ○味噌 ○豆板醤　　　　 ○塩	半分 300ｇ～400ｇ 600ｃｃ大さじ2 大1かけ分 50ｇ小さじ2 適量

		作り方：
		１、白菜は縦半分に切って洗い、葉と葉の間に豚肉をはさんで土鍋に入れます。

		２、水を注いで煮立ったら、酒とにんにくを入れてふたをし、白菜がやわらかくなるまで弱火で煮込みます。

		３、○を溶き入れて調味し、さらに15分から20分煮ます。食べやすく切り、器に盛ります。