調味料でひと工夫


vol.23　あら塩

	精製されていないナチュラルな塩。海水のミネラルをたっぷり含むため、こくがあってまろやか。写真はフランスブルターニュ地方のゲランドのあら塩。1kg700円。見慣れた純白の塩ではなく、ほのかに自然のままの色がついています。


■白菜とコーンとツナの塩蒸し「あら塩を加えて煮込むと、だし汁を加えなくても旨みのあるスープがたっぷりと引き出されます。とろりとした白菜、しゃきしゃきの甘いコーンにコクのある塩味がベストマッチ。」

		材料：(2～3人分)
		白菜コーン(水煮) ツナあら塩	1/4個 80ｇ 1缶適量

		作り方：
		１、白菜は洗って一口大に切り、鍋に詰めます。あら塩適量をふってふたをし、火にかけます。

		２、少しずつ水分が出てくるので、火加減を調節しながら白菜がくたっとやわらかくなるまで煮ます。

		３、コーン、ツナ(缶汁ごと)を加え、さらに煮込みます。味をみて足りないようであればさらにあら塩を加え味を整え、器に盛ります。