調味料でひと工夫


vol.24　黒こしょう

	色づきはじめる前の、緑色のこしょうの実を天日で乾燥させたもの。白こしょうより辛味が強いのが特徴。手軽なあら挽きタイプも売られていますが、粒のまま買い求め、料理のたびに挽いて使うと、風味が断然違ってきます。


■豚肉とトマトのスパゲティ・黒こしょう風味「豚肉がたっぷり入るのでボリューム満点。おかず風のスパゲティです。黒こしょうの風味が全体を引き締めてくれます。さらに辛口がお好みの方はにんにくを炒めるときに赤唐辛子を加えて下さい。」

		材料：(2人分)
		スパゲティトマト水煮豚切り落とし肉にんにくオリーブ油塩醤油黒こしょう月桂樹水	200ｇ 1/2缶 120ｇ 1かけ大さじ2 適量少々適量 1枚 50ｃｃ

		作り方：
		１、にんにくはみじん切りにします。豚肉は大きい場合は食べやすく切ります。スパゲティは表示通りにゆでます。

		２、フライパンにオリーブ油とにんにく、月桂樹を入れて火にかけ、いい香りがするまで炒めます。ここに豚肉を加えて火が通るまで炒めます。

		３、2にトマト水煮と水を加え、トマトをつぶしながら煮込みます。塩と醤油で調味します。

		４.ゆであがったスパゲティを器に盛り、3をかけます。黒こしょうをたっぷりかけていただきます。