調味料でひと工夫


vol.25　甜麺醤(テンメンジャン)

	小麦粉を原料にした中国の味噌。黒くねっとりとしており、味は甘め。炒め物や和え物に使われます。北京ダックの付け味噌でもあります。


■ヒレカツ・甜麺醤ソース「いつものトンカツがたちまち中華風に。やわらかいヒレカツのおいしさを甘めの味噌ソースが引き立てます。白髪ネギと貝割れのピリカラ薬味を添えると味のバランスが取れてさらにおいしく。チキンカツにも合います。」

		材料：(2人分)
		豚ヒレ肉塩こしょう小麦粉溶き卵パン粉長ネギ貝割れ大根 ●甜麺醤 ●醤油 ●マヨネーズ揚げ油	200g 適量適量適量適量 1/4本小1/2パック大さじ1 大さじ1 大さじ2 適量

		作り方：
		１、●の材料を合わせておきます。

		２、長ネギは縦に切れ込みを入れて開き、中心部の青い部分を取り除いてから縦に極細く切り、白髪ネギを作ります。貝割れ大根は根を切り落とします。これらを冷水に放してしゃきっとさせ、ザルに上げておきます。

		３、ヒレ肉は1cm厚に切り、塩こしょうをふります。小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、中温でからりと揚げて油をよく切ります。

		４.3のカツを器に盛り付け、１のソースをかけ、2の薬味をたっぷり添えていただきます。