調味料でひと工夫


vol.26　紹興酒（ショウコウシュ）

	中国のお酒で、もち米と麦麹を原料とする老酒（ラオチュウ）の一種。浙江省紹興地方で作られる老酒のことを紹興酒と呼びます。色は黄褐色。独特のコクと香りがあり、中華料理によく使われます。


■はまぐりの紹興酒蒸し「紹興酒がはまぐりの旨味を上手に引き立ててくれています。火を通し過ぎないようにしてぷりっと仕上げましょう。はまぐりの代わりにあさりでもおいしく作れます。」

		材料：(2人分)
		はまぐり(大）紹興酒醤油ゴマ油三つ葉	10粒大さじ2 少々少々適量

		作り方：
		１、はまぐりはコップ2杯の水に塩小さじ1(分量外）を溶かした塩水につけて砂を吐かせます。殻をこすり合わせて洗い、水気を切ります。

		２、フライパンに1と紹興酒を加えて火にかけます。ふたをして時々ゆすりながらはまぐりの口がすべて開くまで加熱します。

		３、醤油とゴマ油をたらし、ひと混ぜして器に盛ります。刻んだ三つ葉を散らします。