調味料でひと工夫


vol.27　ポン酢醤油

	日本料理には欠かせない調味料。ダイダイ、ユズ、カボズなどの柑橘果汁と、醤油、みりん、だし汁などを合わせたもの。鍋物の他、焼肉、サラダ、和風スパゲティなど幅広く使えます。


■ホタテの和風カルパッチョ「ホタテの甘味が生きるポン酢ソースをかけて。ゴマ油の風味がアクセント。よく水にさらした玉ねぎの程よい辛味がおいしさを引き立てます」

		材料：(2人分)
		ホタテ貝柱(刺身用）玉ねぎトマト青シソ ●ポン酢醤油 ●醤油 ●わさび ●ゴマ油白炒りゴマ	8個 1/2個 1/2個 3枚大さじ2 大さじ1 小さじ1/4～1/2 小さじ1/2 適量

		作り方：
		１、玉ねぎは薄くスライスして冷水にさらしておきます。

		２、トマトは種を取って1cm角に切ります。青しそは千切りにします。

		３、ホタテ貝柱は厚みを半分に切り、器に並べます。

		４、1の玉ねぎの水気をぎゅっと搾ったあとキッチンペーパーなどでよく水分を拭き取り、3の器の中央に盛ります。

		５、2のトマト、青シソを散らし、●を合わせたものを回しかけ、白炒りゴマを全体にふって出来上がりです。