調味料でひと工夫


vol.39　イカの塩辛

	新鮮なイカとイカのはらわたに塩などの調味料を加えて寝かせたもの。イカのしっかりとした歯ざわりと、磯の香りがご飯やお酒の共に最高。炒め物などの隠し味に加えるとおいしい。


■トマトスパゲティ・イカの塩辛入り「イカの塩辛をトマトスパゲティに加えるとイカ墨スパゲティを彷彿とさせる味に。生のトマトをひとりたっぷり1個使うのは夏ならではの贅沢です。真っ赤にやわらかく熟れたトマトを使うのがコツ。塩辛はメーカーによって塩分が違うようです。初回は加減して使って下さい。」

		材料：(２～３人分)
		スパゲティ完熟のトマトニンニクイカの塩辛オリーブ油ドライバジルパルメザンチーズ	200g 2個 2かけ小さじ2 大さじ3 3つまみ適量

		作り方：
		１、スパゲティは袋の表示通りにゆでる。

		２、ニンニクはみじん切りにする。トマトはへたを取って刻む。

		３、フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらイカの塩辛を加えて炒める。

		４、茹で上がったスパゲティを3に入れて炒め合わせ、油がしっかりなじんだら、トマトを汁ごと加え、トマトが麺になじむまで炒める。

		５、ドライバジルをふってひと混ぜし、器に盛ってパルメザンチーズをふる。