調味料でひと工夫


vol.40　スイートチリソース

	甘くて辛過ぎないタイ料理の味を代表する調味料。材料は赤唐辛子、砂糖、酢、ニンニク、塩など。生春巻きのつけだれにしたり、鶏のから揚げにかけてもおいしい。


■簡単酢豚・エスニック風「ちょっと面倒な甘酢あんの代わりにスイートチリソース＋レモンでさっと和えるだけ。甘酸っぱくてちょっと辛くて、くせになります。ナンプラーがなければ醤油を加減して加えても。酸っぱいのが苦手な人でも食べやすいですよ。酸味強めがお好きならばレモンは1/2個くらい絞って。」

		材料：(2人分)
		豚細切れ肉ニンジンタマネギピーマン片栗粉塩コショウナンプラー　　　　　　　 ●スイートチリソース ●レモン汁サラダ油	200g 1/2本 1/3個 1個適量適量大さじ1/2 大さじ3 1/4個分適量

		作り方：
		１、ニンジンは薄めの乱切り、タマネギはくし型に切る。ピーマンは半分に切って種を取り、乱切りにする。豚肉は塩コショウをふり、片栗粉をまぶして一口大に軽くまとめる。

		２、ニンジンとタマネギをさっと水にくぐらせ、耐熱ボウルに入れラップをかけ、電子レンジで1分30秒加熱する。

		３、フライパンにサラダ油を多めに熱し、水気を切った2を中火で炒め、続いてピーマンを炒める。色良く炒めて油を切り、器に移す。

		４、3のフライパンに油を足し、豚肉を両面揚げ焼きにする。火が通ったらキッチンタオルで余分な油を吸い、3を戻し入れる。

		５、塩コショウとナンプラーを加えてひと混ぜしたら火を消し、●を加えてからめ、器に盛る。