調味料でひと工夫


vol.41　ＸＯ醤（エックスオージャン）

	干し貝柱、干しえび、中華ハム、赤唐辛子、薬味などで作られる中国の高級調味料。点心のつけだれや、炒め物などに加えると奥深いおいしさが味わえます。


■焼き豚と卵の炒飯「ＸＯ醤の複雑な旨味で食が進む炒飯です。心もちコショウを強めにするとおいしさが際立ちます。一人分ずつ作るとふんわりパラッとした仕上がりに。焼き豚の代わりにムキエビもオススメです。」

		材料：(1人分)
		ご飯（温かいもの）焼き豚（細かく切る）卵刻みネギＸＯ醤塩コショウゴマ油サラダ油	200ｇ 40ｇ 1個軽くひとつかみ大さじ1/2 少々少々大さじ1 大さじ1

		作り方：
		１、器に卵を割り入れ、塩、コショウを少々ふり、よくときほぐす。

		２、フライパンにゴマ油を入れて強火で熱し、1を加える。箸で手早くかきまぜ、ふんわりとしたら取り出す。

		３、2のフライパンにサラダ油を熱し、焼き豚を軽く炒めたらご飯を加えて強火で炒める。

		４、油が回ったら、ＸＯ醤を加えてあおりながら（又はスプーンなどで混ぜながら）炒める。

		５、刻みネギと2を加えてさっと炒め、塩とコショウで味を整えて器に盛る。