調味料でひと工夫


vol.42　花椒塩（ホアジャオエン）

	麻婆豆腐など中華には欠かせない中国の山椒「花椒」の粉末と、塩を合わせた調味料。独特の刺激的な辛味と、使いやすさが特徴。炒め物や揚げ物などの味付けに。


■サンマの中華風塩焼き「今年はサンマが豊漁とかで、食卓にのぼる機会も多いのではないでしょうか。サンマといえばやっぱり塩焼き。花椒塩をふって焼いて、ちょっと中華風味に仕上げました。」

		材料：(2人分)
		サンマ塩花椒塩刻みネギゴマ油	2尾適量適量大さじ1 大さじ1/2

		作り方：
		１、サンマは半身か3等分に切り、普通の塩焼きよりも控えめに塩をふる。

		２、グリルなどでこんがりと焼き、仕上げに花椒塩を全体にふる。

		３、器に盛り、刻みネギにゴマ油をかけたものをのせる。