調味料でひと工夫


vol.45　とろろ昆布

	圧縮した昆布の表面を機械で薄く薄く削ったもの。うどんや吸い物に加えるととろりとしたねばりが出て、ダシがおいしくなる。おにぎりに巻いたり、揚げ物の衣などにも使われる。


■ゴマ豆腐のとろとろ澄まし汁「とろろ昆布も温めたゴマ豆腐のとろりとした口当たり。ゴマ豆腐は甘さがあってねっとりしたものがおすすめです。」

		材料：(2人分)
		ゴマ豆腐とろろ昆布だし汁 ●塩 ●薄口醤油 ●みりん ●酒三つ葉白すりゴマ	100g 2つまみ 2カップ小さじ1/2 大さじ1/2 大さじ1/2 大さじ1 適量少々

		作り方：
		１、ゴマ豆腐は好みの大きさに切る。

		２、鍋にだし汁を沸かし、●で調味する。再度煮立てば1を加えて温め、（温めすぎると溶けてくるので注意) 器に盛ってとろろ昆布、三つ葉、白すりゴマをあしらう。