調味料でひと工夫


vol.49　和辛子

	からし菜の種子から作る調味料で、刺激のある辛さを持つ。湯で溶いて使う粉末のものと、チューブ入りなどの練ったものがある。


■カブとエリンギの煮物・辛いゴマソースがけ「スリゴマとマヨネーズベースのクリーミーなソースの隠し味はツンと辛い辛子です。ほろっとやわらかいカブの甘さにマッチします。ソースが固く感じるときは、煮汁でのばします。エリンギのトレハロース、カブの葉のカルシウムは骨を丈夫にしてくれる頼もしいコンビでもあります。」

		材料：（4人分)
		小カブエリンギ ●だし汁 ●酒 ●ミリン ●醤油 ●塩 ○マヨネーズ ○白スリゴマ ○練り辛子 ○醤油 ■片栗粉 ■水	5～6個 3～4本 2カップ大さじ3 大さじ2 大さじ1 小さじ1/2 大さじ2 大さじ2 小さじ1 小さじ1 大さじ1/2 大さじ1/2

		作り方：
		１、カブは葉を切り落とし厚めに皮をむく。葉は1株分だけ食べやすい長さにざく切りにしておく。（残りはゆでてストックしておくとよい）

		２、エリンギは小さいものはそのまま、大きいものは食べやすく切る。

		３、鍋に●を沸かし、1、2を入れてカブがやわらかくなるまで煮る。消火し、中まで味を含ませる。

		４、3を再度火にかけ、カブの葉を加えて煮る。

		５、■を合わせた水溶き片栗粉を加えてゆるいとろみつくまで煮たら、器に盛り、合わせた○をかける。