調味料でひと工夫


vol.53　香菜（ドライタイプ）

	タイ料理やベトナム料理など、エスニックには欠かせないハーブ。好き嫌いが分かれる独特の香り。小瓶や小袋入りで100円程度から。


■生野菜をのせたエスニック風ハンバーグ「香菜のドライ、大手スパイスメーカーのもので、安価でした。エスニックが定着して、ドライパセリやドライバジルと同様に気軽に使える青味になるかも知れませんね。まずはハンバーグで香りの程を確かめて。」

		材料：（2～3人分)
		○ハンバーグ牛挽肉卵コーンフレーク(無糖) 牛乳塩コショウ香菜おろしにんにくサラダ油 ○生野菜トマトタマネギ青ネギゴマ油塩コショウレモン汁スイートチリソース	300ｇ 1個 2つかみ大さじ3 小さじ1/2 少々小さじ1 1/2かけ分小さじ2 小1個小1/2個 4本大さじ1 適量少々適量

		作り方：
		１、ボウルに挽肉と塩、コショウ、香菜、おろしニンニクを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。牛乳、砕いたコーンフレーク、卵を加えて混ぜ、8～9等分にして小判型に整える。

		２、フライパンにサラダ油を合わせて熱し、1を並べて弱めの中火で焼く。色づいたら裏返して弱火にし、フタをして焼き上げる。

		３、ボウルにくし型に切ったトマト、薄切りにして水さらし済みのタマネギ、ざく切りの青ネギを入れ、ゴマ油、塩コショウ、レモン汁で調味する。

		４、盛りつけた2の上に3を乗せ、スイートチリソースを好みでかける。