調味料でひと工夫


vol.55　しょっつる

	秋田生まれの魚醤。ハタハタと食塩が主原料。じっくり熟成された独特の風味と旨味が特徴。


■カブの皮と挽肉のそぼろ「捨ててしまいがちなカブの皮と葉を使った節約そぼろです。御飯にふりかけると、もりもり食べてしまいます。おかずが何もないときでも、このそぼろがあればちょっと安心。ナンプラーほどクセが強くないしょっつるの旨味がいっぱいです。」

		材料：(3～4人分)
		豚挽き肉カブの皮カブの葉塩ゴマ油酒しょっつる一味唐辛子	200g 小4～5個分小2～3株分ふたつまみ小さじ1 大さじ1 大さじ1 お好みで

		作り方：
		１、カブの皮と葉はみじん切りにして塩をふって10分置く。

		２、フライパンにゴマ油を熱し、豚挽き肉を炒める。火が通ったら水気を絞った1を加えてさらに炒める。

		３酒、しょっつるを加えて調味する。好みで一味唐辛子をふってひと混ぜして出来上がり。炊き立て御飯にかけてどうぞ。