調味料でひと工夫


vol.58　豆鼓（トウチ）

	蒸した大豆に塩を加えて発酵させた中華の調味料。味噌のような風味。麻婆豆腐や海鮮の炒め物などに。


■五黒ご飯「健康を気にする方にオススメの滋養たっぷりのかやくご飯。豆鼓の良い香りが立ち込めます。真っ黒ですが味はあっさり。見た目よりずっと食べやすいですよ。」

		材料：(4人分)
		米黒米豆鼓芽ヒジキもどして干ししいたけスライス状黒ゴマ ●醤油 ●ミリン ●和風ダシの素	2合大さじ2 15g 50g 10g 大さじ1 大さじ1 大さじ1/2 小さじ1/2

		作り方：
		１、米と黒米は合わせて洗い、ざるに上げておく。

		２、豆鼓と黒ゴマはそれぞれ荒く刻む。

		３、炊飯器の内釜に1を入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、●を加えて一混ぜする。

		４、2、芽ヒジキ、干ししいたけも加えて軽く混ぜ、普通に炊く。