調味料でひと工夫


vol.60　黒砂糖

	さとうきびの絞り汁を煮詰めたものでビタミン・ミネラルが豊富。写真のように黒いもののほか薄い茶色のものがあり産地によって色合いや風味が若干異なる。使いやすい粉末状もある。


■黒糖醤油だれのみたらし団子「つるんとした食感の白玉にコクのある醤油だれをとろりとかけます。白玉に練りこむ砂糖も黒砂糖を使ってもよいですね。」

		材料：(4人分)
		白玉粉砂糖水 ●醤油1 ●黒砂糖 ●水 ○コーンスターチ ○水きなこ	75g 10g 65cc 大さじ 35g 50cc 小さじ1 小さじ1 適量

		作り方：
		１、白玉粉と砂糖を合わせてボウルに入れ、水を少しずつ加えながら耳たぶの固さになるまで練る。

		２、1を2～3cm大に丸め、真ん中を押してくぼみをつけ、沸騰した湯に投入し、浮き上がるまでゆでて冷水に取る。

		３、別の鍋に●を煮立てる。黒砂糖がすっかり溶けたら○を加えて煮て、とろみをつける。

		４、2の水気を切って器に盛り、3をかけ、きなこをまぶす。