調味料でひと工夫


vol.64　セージ

	挽肉料理によく使われるハーブ。すっきりした香りが特徴。スーパーの野菜売り場でフレッシュが売られているほか、ドライタイプもある。


■豚とベーコンのサルティンボッカ風「ローマの名物料理を節約レシピ風に。新鮮なセージの香りがいっぱいの肉料理です。本来は生ハムを使うところをベーコンにしてみました。チーズを挟み込んでもおいしい。」

		材料：(2人分)
		豚ばら又は肩ロース薄切り肉ベーコンセージの葉塩黒コショウオリーブ油小麦粉バターレモン	6枚 3枚 12枚少々少々小さじ2 適量小さじ1 1/8個

		作り方：
		１、豚肉を広げ、1/2の長さに切ったベーコンを半分に折って置き、その上にセージの葉1枚のせ、たたむように巻く。これを6個作る。残りのセージの葉は飾り用とする。

		２、塩と黒コショウを両面にふる。小麦粉をふってはたき、手で押さえて形を整える。

		３、フライパンにオリーブ油を熱し、2を並べ入れる。弱めの火で両面こんがりとなるまで焼き、仕上げにバターを落としてからませる。

		４、器に盛って飾り用のセージの葉を乗せ、レモンをしぼる。