調味料でひと工夫


vol.66　ローズマリー

	甘い香りが特徴のハーブ。肉や魚のハーブ焼きやジャガイモや野菜の煮込みなどに。繁殖力が強いので家庭での栽培もオススメ。


■ハーブフォカッチャ「ローズマリーの香りが広がるパスタにもよく合うパンです。 15分間、しっかりこねさえすれば後は意外と簡単。ふっくらと焼き上がりますよ。大きく作ってスライスしても。」

		材料：(８個分)
		強力粉ドライイースト砂糖塩水オリーブ油ローズマリー	300ｇ 6ｇ 20ｇ 6ｇ 200ｃｃ 15ｇ 2枝

		作り方：
		１、水を38度に温め、イーストを加えてよく混ぜる。別のボールに強力粉、砂糖、塩、オリーブ油を入れ、イーストを加えた水を加える。粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。

		２、台に移し、体重をかけながら15分～20分しっかりとこねる。はじめはベタベタして粉を足したくなるが、こねていくうちに張りとつやが出てしっとりまとまってくる。生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて2倍に膨らむまで室温（23度）におく。（30～40分が目安）

		３、生地を包丁で8等分に切り、丸めてガスを抜く。固く絞った濡れフキンをかけて20分生地を休ませる。

		４、手のひらで生地をつぶして1.5センチ厚ほどの平らな円形にし、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。固く絞った濡れフキンをかけ、1.5～2倍くらいに膨らむまで約30分置く。その間オーブンを予熱しておく。

		５、生地の表面に指で穴を作り、オリーブ油（分量外）を回しかけ、ローズマリーの葉をちぎって散らす。 180度のオーブンで約30分焼く。