調味料でひと工夫


vol.67　ナツメグ

	ハンバーグなどの挽肉料理やクリーム系の料理、焼き菓子などによく合う使いやすいスパイス。スパイシーな甘い香りが特徴。


■チキンとナスのクリームグラタン「たっぷりかけたホワイトソースがとろりとクリーミーなグラタンです。焼けたチーズとナツメグの香りが広がります。ゆでたいもやショートパスタを具に加えてボリュームを出してもいいですね。」

		材料：(2～3人分)
		鶏もも肉ナスパセリ ○小麦粉 ○バター牛乳塩サラダ油塩コショウ ●ピザ用チーズ ●粉チーズ ●ナツメグ	大1枚 2本 1枝 40ｇ 40ｇ 500ｍｌ小さじ1/2強大さじ2 少々 80ｇ大さじ3 少々

		作り方：
		１、ナスは縦半分に切って5ｍｍ厚に切って水にさらし、ザルに上げる。パセリはみじん切りにする。鶏肉は1.5センチ角に切る。

		２、鍋に○を入れて火にかけ、ふわっと白っぽくなるまでよく炒める。牛乳を加えて沸騰させたら火を弱め、かき混ぜながらとろみがつくまで煮、塩で調味する。

		３、フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、ナスを炒める。塩コショウで調味する。

		４、耐熱皿に3を広げ、2をかける。●をかけたらオーブンかオーブントースターで焼き色がつくまで焼き、パセリを散らす。