調味料でひと工夫


vol.68　ペパーミント

	清涼感あふれる爽やかな香りのハーブ。羊、魚料理の風味付けやデザート、ミントティなどに。今回はフレッシュを使用したがドライタイプもある。


■豚肉とオクラの焼きビーフン「トッピングのミントとレモンがさわやかな焼きビーフンです。ビーフンは汁を加えて炒めるので、ゆですぎないことがポイントです。ミントだけではなく、あればほかの香味野菜（シソ、香菜、バジルなど）を一緒に盛ると風味が一層よくなります。」

		材料：(4人分)
		ビーフン（乾）豚ばら切り落とし肉オクラタマネギペパーミント（葉）レモン薄切り ●鶏がらスープの素 ●湯 ●ナンプラー黒コショウゴマ油サラダ油	300ｇ 200ｇ 12本 1/2個 2～3枝分 4枚小さじ3 1/3カップ大さじ3 適量大さじ2 大さじ1

		作り方：
		１、ビーフンは袋の表示通りにゆでる。

		２、豚肉は大きいものは食べやすく切る。オクラは斜め切り、タマネギは薄切りにする。

		３、フライパンにゴマ油とサラダ油を熱し、2を炒める。1も加えて炒め、合わせておいた●を加える。

		４、味がなじむまで炒め合わせ、黒コショウをふる。

		５、器に盛り、ミント、レモンの薄切りをのせる。