調味料でひと工夫


vol.69　パルメザンチーズ

	イタリアの超硬質チーズ。すりおろしたりスライスして、サラダ、パスタ、煮込み、スープ、カレーなどのコクだしに。今回は調味料として使いやすい粉末タイプを使用。


■千切りニンジンのサクサク揚げ・チーズ風味「少ない衣を付けてじっくり揚げたニンジンは甘くてサクサク。まるで沢蟹の唐揚げのような見た目です。外側にもたっぷりのパルメザンチーズをふりかければチーズ好きにはたまらない一品に。」

		材料：(2人分)
		ニンジンニンニクパセリ（葉）乾燥エビパルメザンチーズ小麦粉水揚げ油 ●パルメザンチーズ（調味用） ●塩コショウ	1本 1/2かけ 2枝分大さじ3 大さじ2 大さじ5 大さじ3と1/2 適量適量少々

		作り方：
		１、ニンジンは千切りにする。ニンニク、パセリはみじん切りにする。

		２、ボウルに1、乾燥エビ、パルメザンチーズを入れ、小麦粉大さじ1をまぶす。

		３、別のボウルに残りの小麦粉、水を加えて混ぜ合わせて衣を作り、2のボウルに加え全体を混ぜる。

		４、フライパンにサラダ油を1.5～2センチ熱して揚げ油とする。3を薄く小さく広げてじっくり揚げる。形が崩れそうになったら箸で寄せるようにしてまとめる。最後に火を強めるとカリッと揚がる。

		５、油を切り、●を全体にふる。