調味料でひと工夫


vol.71　花椒

	中国の山椒。紅色をした小さな実。日本の山椒よりも辛さが強く、舌がしびれるような刺激が特徴。


■中華風キュウリのポリポリ漬け「花椒と唐辛子のダブルの辛味と食感のよさでついついビールが進んでしまう夏向きのヘルシーおつまみ。キュウリを消費したいときにもおすすめですよ。カレーの薬味にもgood！」

		材料：(3～4人分)
		キュウリ花椒赤唐辛子サラダ油 ●醤油 ●すし酢 ●塩	2本小さじ1/2 1本小さじ2 大さじ1 大さじ2 少々

		作り方：
		１、赤唐辛子は種を抜き、水にくぐらせる。

		２、キュウリはヘタを切り落とし、縦に半分に切り、さらに長さを4等分に切る。

		３、フライパンにサラダ油、花椒、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立つまで炒める。

		４、キュウリを加えて強火でさっと炒める。あまり炒めると歯ごたえがなくなるので手早く。

		５、ボウルに●を合わせ、4を熱いうちに漬ける。冷蔵庫で冷していただく。