調味料でひと工夫


vol.73　干しエビ

	小エビを干したもの。中華のスープ、炒め物、焼きビーフンなどのほか和食のだしにも使える。


■干しエビシュウマイ「干しエビの旨味をギュッと詰め込んだシュウマイです。熱々の蒸したてが一番のご馳走です。」

		材料：(3～4人分)
		豚ミンチタマネギ干しエビ干ししいたけ（スライス状）片栗粉酒干しエビのもどし汁醤油オイスターソースゴマ油砂糖鶏がらスープの素塩コショウシュウマイの皮辛子醤油	200g 小1/2個大さじ1と1/2 5g 大さじ2 大さじ1 大さじ1 小さじ1 小さじ1 小さじ1 小さじ1/2 少々少々 12枚適量

		作り方：
		１、タマネギはみじん切りにする。干しエビは少量の水につけて軽くもどしてから、細かく切る。干ししいたけは砕く。

		２、シュウマイの皮と辛子醤油以外のすべての材料をボウルに入れ、粘りが出て、白っぽくなるまでよく練る。

		３、シュウマイの皮の中央に、2を小さじ山盛り2杯くらい乗せ、親指と人差し指で作った輪に中で詰め、形を整える。

		４、クッキングシートを敷いた蒸し器に作ったものから順次並べ、強火で10～15分蒸す。辛子醤油を添える。