調味料でひと工夫


vol.77　黒酢

	じっくりと長期間熟成させて作れる旨味の濃い黒褐色のお酢。アミノ酸が豊富。


■鶏ササミのやわらか唐揚げ・黒酢ソース「薄く開いたササミの唐揚げはもも肉などよりずっと早く火が通るのでやわらかく仕上がり、急いでいるときでも上手に作れます。まろやかな酸っぱさは黒酢ならではのおいしさです。」

		材料：(2～3人分)
		鶏ササミ塩コショウ片栗粉 ●黒酢 ●砂糖 ●醤油 ●水水溶き片栗粉グリンピース揚げ油	4～5本少々適量大さじ3 大さじ2 大さじ2 大さじ2 少々あれば適量適量

		作り方：
		１、ササミは筋を取り、厚みに包丁を入れて丁寧に開いてから包丁の背で軽く叩き、少しのばす。これを3等分くらいに切る。塩コショウを全体にふり、片栗粉をまぶす。

		２、揚げ油を中温に熱し、1をカラリと揚げ、油を切る。

		３、フライパンに●を入れて沸かし、水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。

		４、器に2を盛り、3を回しかける。グリンピースを散らす。