調味料でひと工夫


vol.78　ゴマ油

	ゴマを圧搾して作られる油。焙煎した香ばしい茶色のゴマ油と、生のまましぼる白いゴマ油がある。今回はなじみのある前者。


■鮭とキノコの秋ご飯「和風の炊き込みご飯にゴマ油の香りを。もっとコクが欲しい場合は炊き上がって混ぜるときに少量たらしてみてください。秋鮭と季節のキノコを使ってうまみたっぷりです。」

		材料：(2～3人分)
		米塩鮭シメジエノキダケダシ昆布 ●醤油 ●ゴマ油 ●酒だし汁ネギ	2合 1切れ 1パック小1/2株 5×10センチくらいを1枚大さじ1 小さじ1 小さじ2 適量少々

		作り方：
		１、米は洗う。

		２、シメジ、エノキダケは石づきを落とす。エノキダケは長さを半分に切る。

		３、炊飯器の内釜に1を入れ、●を加える。2合の目盛りまでだし汁を注ぐ。塩鮭、2をのせて普通に炊く。

		４、炊けたら塩鮭をほぐして骨を取り除き、器に盛る。あればネギなどの青味を添える。