調味料でひと工夫


vol.86　サワークリーム

	生クリームを乳酸菌で発酵させた酸味のあるクリーム。クリームチーズとプレーンヨーグルトの中間のような味。煮込み料理やお菓子作りなどに。


■ビーフストロガノフ「名前に圧倒されますが実はとても簡単。レシピは様々あるようですが今回はサワークリームのおいしさがたっぷりの白くて優しい味の一皿を作ってみました。サワークリームを加えたらあまり煮過ぎない方が風味良好です。」

		材料：(4人分)
		牛薄切り肉タマネギマッシュルームサワークリームバター洋酒（ワイン、ウイスキーなど）小麦粉水コンソメの素塩コショウ・ご飯・パセリ	350g～400g 小1個 2パック（12個程度）カップ入り1個（100g）大さじ2 大さじ2 大さじ3 2カップ小さじ1と1/2 適量

		作り方：
		１、牛肉は一口大に切る。タマネギは薄切りにする。マッシュルームは、石づきが固いものは薄く切って取り除いてから、3等分にスライスする。

		２、フライパンにバターを熱し、牛肉を炒め、塩コショウを軽くふる。肉の色が変わってきたら洋酒を加えてさらに炒める。

		３、次にタマネギを加え、しんなりとするまで炒める。マッシュルームを加えて一炒めしたら、小麦粉をふり入れ、粉っぽさが消えるまで炒める。

		４、水とコンソメの素を加えて煮る。全体がなじむまで煮え、とろみがついたらサワークリームを加えて軽く煮、塩コショウで味を整える。

		５、器にご飯を盛り、4をかけ、パセリを添える。