調味料でひと工夫


vol.88　エシャロット

	フランス料理に欠かせない、小タマネギのような形をした香味野菜。日本では若取りのラッキョウも「エシャロット」の名前で出回っている。


■スモークサーモンとポテトのサラダ「今回はデパートのスパイスコーナーで入手した小瓶入りのフリーズドライのものを使用。タマネギを穏やかにしたような香りで薄紫がきれいです。酸味のあるポテトサラダの風味付けに。」

		材料：(2人分)
		ジャガイモスモークサーモン貝割れ菜 ●エシャロット ●マヨネーズ ●生クリーム ●塩コショウ	2個 30ｇ 1/4パック小さじ2と1/2 40ｇ小さじ1 少々

		作り方：
		１、ジャガイモは皮付きのまま塩茹でにし、熱いうちに皮をむいてつぶす。

		２、貝割れ菜は根を切り落として長さを半分に切る。スモークサーモンは小さくちぎる。

		３、1、2、●を混ぜ合わせて器に盛る。