調味料でひと工夫


■牛すじと大根の塩味煮「すじ肉は、下ゆでの手間がかかりますが、値段が安くコラーゲン豊富なうれしい食材。旬の大根の甘さに、ぴりっと辛いラー油がきいて体の芯から温まります。炊飯器で煮ましたが、米以外炊けない炊飯器の場合はゆで汁を多めにしてお鍋でも作っても。おいしい自然塩を使うとまろやかに仕上がります。」

		材料：(3～4人分)
		牛すじ肉大根 ●牛すじ肉をゆでた汁 ●酒 ●自然塩 ●長ネギの青い部分ラー油	300ｇ 1/3本 400ｃｃ 60ｃｃ小さじ1 1本分少々

		作り方：
		１鍋に水（分量外）を沸かして牛すじ肉を入れ、肉の色が変わるまでゆでる。ざるにあげ、水洗いし、水気を切る。

		２、鍋に1を入れ、たっぷりめの水（分量外）を注ぎ、30分から時間があれば1時間くらい煮る。

		３、すじ肉を引き上げ、余分な脂を取り除き、2～3cm幅に切る。ゆで汁は400ｃｃ取っておく。大根は乱切りにする。

		４、炊飯器の内釜にすじ肉、大根、●を加え、炊飯器の「早炊き」や「炊飯」などのコースで炊く。

		５、途中様子をチェックしながら煮込む。（やけどに注意）スイッチが切れても煮込み足りないようであれば再度炊く。

		６、器に盛り、ラー油を少々かけてすすめる。