調味料でひと工夫


vol.92　ブーケガルニ

	カレーやシチューなどの香り付けに、セロリやローリエ、タイムなど複数のハーブを束ねたもの。今回はスーパーのカレー売り場にあったティーバッグ入のドライタイプを使用。


■香り塩豚と白菜の炒め「本来はそのまま煮込みなどに利用するものですがティーバッグの中身を取り出して、塩豚の香り付けに使ってみました。複雑な香りが染み込んで、一味違った塩豚になります。塩豚は多めにできるので、ベーコン代わりに使ったりポトフなどに。」

		材料：(2人分)
		豚バラブロック自然塩ブーケガルニ白菜サラダ油	500g 20g 1袋小1/4個小さじ1

		作り方：
		１、まず、塩豚を作る。豚肉の全面にフォークで穴をあける。自然塩と、紙パックから取り出したブーケガルニをまぶしつけ、すり込む。ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で一晩置く。

		２、赤い水分が出てくるので、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取る。再度ラップでぴっちり包み、その後、冷蔵庫で3日以上寝かす。日がたつごとに熟成されておいしくなるので、保存状態によりますが冬場は1週間～10日寝かせても大丈夫。

		３、2を100gカットして使用。さっと水洗いして、余分なハーブを落とし、水分を拭く。5mm厚、1cm幅に切る。白菜は一口大に切る。

		４、フライパンにサラダ油を熱し、塩豚、白菜の順で炒める。白菜に、茶色い焼き色が少しつくまでよく炒める。

		５、味を確かめ、たりないようなら塩コショウをふり（分量外）器に盛る。