調味料でひと工夫


vol.93　コーンミール

	トウモロコシを挽いた黄色い粉。お菓子やパン作りによく使われる。


■貝柱のコーンミール揚げ「コーンミールを衣に使うとカリ！っとかために揚がるので具はやわらかい食材の方がおいしいように思います。そこで、刺身用のホタテをサッと揚げて、中はまだやわらかい半生の状態に仕上げてみました。今回はパン粉と混ぜて少しボリュームのある衣にしてみました。」

		材料：(2人分)
		ホタテ貝柱（刺身用）小麦粉・溶き卵 ●パン粉 ●コーンミール塩パセリのみじん切りタルタルソースレモン揚げ油	6個各適量大さじ3 大さじ1と1/2 少々適量大さじ2～3 1/6個分適量

		作り方：
		１、ホタテ貝柱に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、混ぜ合わせた●をしっかりつける。

		２、やや高めの温度の油で1を揚げる。表面がカリッとなり、中がまだやわらかいくらいで引き上げ、油をよく切り、塩をふる。

		３、器に盛り、パセリを散らす。タルタルソースとレモンを添える。