調味料でひと工夫


vol.94　ガムシロップ

	アイスコーヒーなどの冷たい飲み物に甘味をつける甘味料。


■生麩のレモン風味田楽「京料理でおなじみの生麩を使った簡単田楽です。モチモチっとした食感がくせになります。田楽味噌はただ混ぜ合わせるだけなのでとても簡単。味噌の塩加減によってガムシロップは加減します。生麩はさっと揚げて、色よく仕上げましょう。」

		材料：(2人分)
		生麩（よもぎ） ●味噌 ●ガムシロップ ●レモン汁レモンの皮（飾り用）揚げ油	60g 大さじ1 1個（13g）小さじ1 少々適量

		作り方：
		１、レモンの皮は表面の黄色い部分を使う。細かいみじん切りにしておく。

		２、●は混ぜ合わせておく。

		３、生麩は4枚になるように切り、中温に油でさっと揚げ、油をよく切る。

		３、器に3を並べ、2をかけ、1を散らす。