調味料でひと工夫


vol.95　ピクルス

	ピクルスとは西洋風の酸っぱい漬物。今回はピクルス用の小さなキュウリで作られた、市販の瓶詰めのものを使用。


■豚肉のピクルスソース煮「多めの白ワインを加えて煮た豚肉にピクルスのスライス入りソースをからめた一品。ピクルスを加えるとしっかりした酸味と風味がつきます。あっさり鶏肉で作っても。」

		材料：(3～4人分)
		豚バラ肉塊脂身が少ないものタマネギ塩コショウサラダ油小麦粉 ●水 ●白ワイン ●野菜ブイヨンの素生クリーム動物性、キュウリのピクルス刻みパセリ	350g 1/2個適量少々大さじ1 150cc 100cc 砕いて1個 60cc 小2～3本少々少々

		作り方：
		１、豚肉は一切れを、1cm厚×5cm長さくらいにカットし、塩コショウを全体にすりこむ。タマネギはみじん切りにする。

		２、フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を両面さっと強火で焼く。タマネギも加え、炒める。

		３、タマネギがしんなりしたら小麦粉をふり入れる。粉っぽさがなくなるまで炒めたら、●を加え、よく混ぜた後、ふたをしてとろ火で30～40分煮る。

		３、生クリーム、薄切りにしたピクルスを加えて煮立てない程度に温め、器に盛ってパセリを散らす。