調味料でひと工夫


vol.96　干し貝柱

	帆立貝の貝柱を乾燥させたもの。よいダシが出るので鍋料理や煮物に。中華調味料や、おつまみ売り場などで。


■大根と干し貝柱のとろみスープ煮「やわらかくてとろっとした大根に干し貝柱の磯の香りが染み込みます。スープごと食べたいので、干し貝柱の塩分を考えて、塩はやや控えめにする気持ちで使い、ぐらぐら煮ないようにします。きます。あっさり鶏肉で作っても。」

		材料：(2人分)
		大根細め干し貝柱 ●貝柱の戻し汁＋水 ●塩 ●鶏がらスープの素 ●酒サラダ油 ○片栗粉 ○水	1/2本小4個 350cc 小さじ1/2弱小さじ1/2 大さじ2 大さじ1 小さじ1と1/2 小さじ2と1/2

		作り方：
		１、干し貝柱は熱湯に浸してやわらかく戻す。戻し汁はとっておく。

		２、大根は皮をむき、1.5cm厚の輪切りにしたものを、4～6等分のイチョウ切りにする。

		３、鍋にサラダ油を熱する。水気をしぼってほぐした貝柱、2を加えて油が回るまで炒める。

		４、●を加えて軽く混ぜてフタをし、大根がやわらかくなるまでとろ火で煮る。

		５、○を合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。