調味料でひと工夫


vol.99　チャツネ

	リンゴ、パパイヤ、マンゴーなどの果物に酢やスパイスを加えて作られる調味料。カレーに加えるとフルーティに。


■鶏もも肉のチャツネ焼き「甘さをチャツネで付けた照り焼き風。タレが鶏肉にからんでからも長めに焼き付けて、香ばしさが出るくらいに仕上げます。使わなくなってしまった、子供の甘口カレー用のチャッツネを使い切りたくて作ったものです。」

		材料：(2人分)
		鶏もも肉塩コショウガーリックパウダー酒 ●醤油 ●チャツネ ●酒サラダ油塩湯でしたブロッコリー	大1枚適量適量大さじ1 小さじ2 小さじ2 小さじ1 小さじ1 2房

		作り方：
		１、鶏肉は余分な脂や筋を取り除き、2等分に切る。塩コショウ、ガーリックパウダーを両面全体にまんべんなくふり、酒をまぶして下味をつける。

		２、フライパンにサラダ油を熱し、1を皮目から焼く。しっかり目のキツネ色に焼けたら裏返して焼く。

		３、出てきた脂をすべて拭き取り、●を加えて煮立て、鶏肉にからめる。

		４、再び皮目を下にして、香ばしさが出るまで焼き付ける。

		５、器にブロッコリーと共に盛る。