殻のついた割れていない卵は冷蔵すれば２〜３週間ぐらいの保存が可能です。卵の表面にはサルモネラ菌などに汚染されている場合があるので、他の食品への汚染を防ぐために、必ず洗ってから冷蔵庫に入れるという人もいると思いますが、洗ってしまうと卵の気孔から雑菌が入る恐れがあるので、洗わず布で拭く程度にしましょう。水洗いしないとイヤだという人は使う直前に洗いましょう。卵は丸い方を上にして保存すると良いとされています。気孔から呼吸しているので、においの強い食品とは一緒に置かないようにして
「ビニール袋にいれて保存」しましょう。
卵は栄養価が高く雑菌にとっても大変繁殖しやすい場所なので、ひびが入ってしまった卵は加熱して食べましょう。