昆布や鰹節などと共に和食のダシには欠かせない「いりこ」。料理のダシとしてだけでなく、炒っておやつとして食べたり、佃煮にしたり、常備食として大変便利です。
そもそも「いりこ」とはイワシを原料にした煮干のことで、魚の体の大きさで、ちりめん、カエリなどの名称があります。購入する際に、型崩れしていない新鮮なもので、よく乾燥したものを選べば、冷蔵庫でかなり長い間出来ます。冷蔵庫に保存するときに
「密封出来るビンにいれて保存」すると風味が落ちにくく、取り出しにも便利でお薦めです。
空き瓶や１００円均一などのおしゃれで安いビンを利用すると良いですよ。